Сицилийская Caponata
— 1 большой баклажан;
— 2-3 сладких перца;— 1 луковица;— 1 средняя морковка;— 1 картофелина;— 1-2 твердых помидора;— немного сельдерея (по вкусу);— свежая петрушка;— оливковое масло для жарки;— кедровые орешки (или пинии) — 2 ст. ложки;— соль, сахар, бальзамический уксус, красный перец — по вкусу.
Сицилийцев называют королями жареных овощей. Обязательно попробуйте это блюдо в ресторане или траттории. Не так сложно приготовить его и дома или в арендованной квартире. Типичное летнее сицилийское блюдо из кисло-сладких овощей, капоната традиционно готовится путем обжаривания каждого нарезанного овоща отдельно, а потом все смешивается и заправляется сахаром, красным перцем и уксусом. Конечно, такой холестериновый удар не всем по вкусу (хотя именно эта версия самая вкусная), поэтому вполне удачно капонату можно приготовить и в духовке.
Все овощи помыть, баклажан предварительно замочить в соленой воде, чтобы удалить горечь (лиловые круглые баклажаны можно не замачивать, они почти не горькие), нарезать все кубиками кроме петрушки, довольно крупными (2,5 на 2,5 см. примерно, лук, сельдерей помельче), положить все овощи и кедровые орешки в антипригарную форму диаметром примерно 30 см., посолить, заправить маслом. Поставить форму в хорошо разогретую духовку, запекать при 230 град. 20-25 минут примерно, периодически перемешивая. За 5 минут до готовности добавить сахар (1-2 столовых ложки) и бальзамический уксус (1-2 ст. ложки) и красный перец по вкусу. Готовую капонату посыпать мелконарубленой петрушкой. Если хочется получить блюдо посветлее, бальзамический уксус можно заменить на обычный светлый винный.
Подавать горячей, но хорошо идет и холодный вариант.
