Салат из осьминогов по-сицилийски (Insalata di polpo)
— средний осьминог на 600-700 г. (свежий или замороженный);— пучок петрушки;— зубчик чеснока;— сок половины лимона;— 3-4 столовой ложки оливкового масла;— соль, черный перец по вкусу;
Если осьминог свежий и неочищенный, разрежьте мешок (или голову) вдоль, удалите все его содержимое (глаза, «рот» и остальное), промойте хорошенько под проточной водой, чтобы удалить остатки песка и тп. Если осьминог замороженный, часто их продают уже очищенными, в этом случае его надо просто разморозить (лучше натуральным способом).
Вскипятите в кастрюле воду, погрузите в нее очищенного осьминога и варите на среднем огне примерно 10-20 минут (в бульон можно добавить лавровый лист для вкуса). Важно именно для сицилийского варианта приготовления! Не переварить осьминожку, чтобы «мясо» оставалось упругим и довольно жестким, но при этом протыкалось вилкой. Если осьминожки маленькие, то могут вариться вообще всего пару минут. Готового осьминога охладить, порезать на средние кусочки, заправить оливковым маслом, мелкопорубленной петрушкой и чесноком, сбрызнуть соком лимона, солить-перчить по вкусу.
