Песто по-сицилийски (pesto alla siciliana)
— 500 г. спелых помидоров;— 150 г. рикотты (ricotta di mucca);— 100 г. пармезана (Parmigiano reggiano);— 150 г. оливкового масла холодного отжима;— 50 г. кедровых орешков (pinoli);— 1 зубчик чеснока;— базилик, 20-30 грамм;— соль, черный перец по вкусу
Помидоры помыть и почистить, разрезать на половинки, вырезать белую сердцевину, слегка отжать, чтобы удалить лишний сок и семена. Базилик промыть и осушить. Пармезан натереть на терке. Все ингредиенты положить в измельчитель или в миску, измельчить блендером до кремообразного состояния, посолить и поперчить по вкусу. Хранить в холодильнике макс. 2 дня (т.к. свежий сыр рикотта портится очень быстро).
Для разнообразия вкуса можно вместо кедровых орешков положить очищенный миндаль (или смешать миндаль и кедровые орехи).
